日式炸鸡 @苏发福日记
材料
"鸡胸肉(去骨鸡腿肉更好) 300克","黄柠檬 1颗","葱段 2根","醃料: -","米酒 1大匙","蒜泥 适量","姜泥 适量","蛋黄 1颗","酱油 1大匙","流质蜂蜜 1大匙","炸粉: -","片栗粉 4大匙","薄力粉(低筋面粉) 2大匙","白胡椒少许 (可省略)"
做法
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1: 鸡胸肉或去骨鸡腿肉洗净擦乾,切合适入口的块状(日式炸鸡是切的较大块的喔),加入醃料适度抓醃,醃约30分钟至1小时
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2: 将炸粉放入一个大碗或大盘,并搅拌均匀
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3: 将鸡块分块轮流平均沾上粉,平放在空的大盘上(不要重叠)
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4: 沾粉的鸡块放置10分钟,让粉受潮湿润后,更紧密的黏在鸡肉上
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5: 取锅热油,油大概放到锅子约3-4公分即可,中大火热至160度c
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6: 将鸡块慢慢放入炸锅后,待炸定型后才可以翻面,两面炸到一点金黄色即可夹起备用(鸡胸肉约炸2分钟,鸡腿约3-4分钟)(日式炸鸡大部分是炸鸡腿肉。鸡腿肉比鸡胸肉要炸多一点时间,但是也比较有咬劲,不怕炸硬。)
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7: 有没有发现,其实炸出来的鸡块一点也不油腻?
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8: 全部的鸡块炸好后,将油里的杂质捞出,再加热至180度c后,放入鸡块,炸到呈现金黄色即翻面再炸(第二次炸,全程最多1分钟)
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9: 炸好的鸡块摆盘,并平均挤上柠檬汁及放上切段的葱,完成。
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10: 鸡肉大块多汁又美味,沾上酸黄瓜拌优格酱,一边喝冰凉啤酒或饮料,好美满。(优格酱作法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/181037850)