玫瑰马卡龙
材料
做法
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1: 制作蛋白霜。将蛋白加入一半的砂糖,用电动搅拌器的高速打发后,加入剩余的砂糖,继续搅打至末端坚挺的状态
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2: 将极细杏仁粉、糖粉和天然玫瑰花粉混匀并过筛3次,再分2次加入步骤1拌匀
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3: 每次加入都用橡皮刮刀或刮板往钢盆侧面反复拌压,拌至有光泽且能缓缓流动的状态
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4: 将步骤3装入有平口挤花嘴的挤花袋内
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5: 在铺有烘焙纸或矽胶垫的烤盘上,挤出直径约3公分的圆形后,大力敲击烤盘几下,以挤出多余的气泡,然后在表面放上可食用的干燥玫瑰花瓣
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6: 将步骤5静置于常温下15-30分钟(依室内的溼度和温度不同,调整表面干燥的时间),只要用手触摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
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7: 放入已预热130℃的烤箱中,烤15分钟(烘烤的时间和温度依各家烤箱稍微做调整)。出炉后,放至冷却再从烘焙纸或矽胶垫取下即可
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8: 将玫瑰马卡龙夹入覆盆子果酱、玫瑰果酱或草莓果酱都很对味呦