1: 鸡腿肉洗净擦乾，去除白色脂肪用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。 白米洗净后泡水15～20分钟，再捞起沥干备用。 青葱洗净切成细丝，泡冰水2～3分钟后取出挤干水份备用。 热锅不放油，将腿肉鸡皮面朝下先煎，煎腿肉至两面金黄后取出备用。

2: 取一砂锅，放入白米、高汤、蒜泥，最上面再放上煎至金黄的鸡腿肉。

3: 盖上锅盖，中大火煮至冒烟或锅缘起泡泡后，转小火煮12～15分钟。

4: 熄火前，转大火煮30～45秒，熄火后盖锅焖15～20分钟。【PS.做法（6）、（7）的整个过程中都不可以掀盖！】

5: 取出鸡腿放凉2～3分钟后再切块，碗内盛入白饭，放上切块的鸡腿肉，淋上XO酱，最后再放上葱丝即完成。