白糖糕
材料
"配方一: 如下:","A:粘米粉 150g","A:水 150g","B:糖 80g","B:水 150g","C:酵母粉 3g","C:温水 30g","配方二: 如下:","水 200g","糖 75g","酵母粉 3/4茶匙","温水 1大匙","粘米粉 100g"
做法
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1: (A)料搅拌均匀。(B)料小火煑至糖溶化。(C)混合均匀备用。
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2: 将(B)冲入(A)中,搅拌至无颗粒,稍凉一些再加入(C)的酵母水拌匀,要留意温度,太烫会把酵母烫死。然后盖上保鲜膜发至表面满布气泡。
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3: 倒入抺油的容器,或舖好烘焙纸的小竹蒸笼,再放入大蒸笼中,水滚后开始蒸,约20-25分钟。
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4: 配方一的成品。
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5: 配方二:水与粘米粉及搅拌均匀,中小火煮约3分钟,煮时需不断搅拌。再转小火力续煮2分钟,离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状,而不是膏状的浓糊。
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6: 用滤网过滤后加入调匀的酵母水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,发酵至满布气泡。约6-7小时。
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7: 第二个配方的成品。以上两个配方份量都较少,用小容器即可,若要用到小竹蒸笼,份量需加倍,不然成品太薄。
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8: 第三个配方:2杯粘米粉,1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。
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9: 2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中,搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀,盖上保鲜膜,发酵6-8小时。
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10: 倒入抺油容器,滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。