蛋黄酥(30粒)

材料

"中筋面粉 340g","糖粉 41g","水 153g","无盐奶油(可用猪油或酥油) 136g","低筋面粉 230g","无盐奶油(可用猪油或酥油) 92g","咸蛋黄 15粒(每粒分割为2)","乌豆沙馅 600g"

做法

  1. step1

    1: 咸鸭蛋对半切→喷米酒→150度烤香
  2. step2

    2: 油皮搅拌至面团光滑→时间约10分钟→松弛20~30分钟
  3. step3

    3: 油酥搅拌均匀
  4. step4

    4: 分割重量:油皮20g/油酥10g
  5. step5

    5: 红豆馅20g(红豆馅包半粒蛋黄)
  6. step6

    6: 油皮包油酥
  7. step7

    7: 擀卷2次
  8. step8

    8: 擀圆包馅
  9. step9

    9: 收口→滚圆
  10. step10

    10: 刷蛋液分2次(入烤箱后5分钟再刷一次)
  11. step11

    11: 第2次刷蛋液后放入数粒黑芝麻
  12. step12

    12: 烘焙时间:200上火/180下火 ~时间:20~25分钟
  13. step13

    13: 烤好后放置散热架
（创建于2016-06-21）

关键词

蛋黄  蛋  酥  
董建文
蛋黄酥的做法

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