蛋黄酥
材料
"粉心粉(中筋面粉) 83g","无水奶油 27g","糖粉 17g","水 35g","低筋面粉 90g","无水奶油 38g","蛋黄 1个","黑芝麻 少许","红豆沙 200g","咸蛋黄 10个"
做法
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1: 粉类先过筛。烤箱预热170度,咸蛋黄喷上米酒,170度烤10-15分,待凉备用。 将油皮材料一起拌匀成团,盖上保鲜膜,静置30分钟。 将油酥材料拌匀成团,分成10份(一份约12g),静放好的油皮分成10份(一份约15g),然后油皮包油酥成圆形,静置20分。
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2: 将静置好的油皮油酥压平杆卷第一次,静置10-15分。
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3: 再杆卷第二次,静置10-15分。
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4: 红豆沙切成一份20g 搓圆,压平包蛋黄再搓圆。
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5: 油皮油酥压平杆平,包豆沙蛋黄。
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6: 烤箱预热上火210度,下火160度。刷上2次蛋液(隔2分钟),撒上黑芝麻送进烤箱上火210度,下火160度(视个人烤箱做调整)烤25-30分钟。
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