轻松做覆盆子巧克力塔
材料
"中筋面粉 225g","奶油 125g","可可粉 25g","即溶咖啡粉 1茶匙","细砂糖 80g","蛋黄 3颗","盐 少许","冰水 1大匙","覆盆子 适量","70%巧克力 150g","鲜奶油 125ml"
做法
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1: 奶油切小丁,其他材料先秤好备用
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2: 面粉、奶油、糖、可可粉和咖啡粉放食物处理机
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3: 以时打时停的方式打成像面包粉的质地,没有食物处理机也可以用手将面粉、奶油、糖、盐、可可粉和咖啡粉混合搓成如砂粒状
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4: 将蛋黄跟水放入步骤3混合均匀,取出面团放到撒上一点面粉的抬面上,将面团先塑成小球状再压平成碟状包好保鲜膜放入冰箱冷藏一小时,取出冰好的面团上下可用保鲜膜或烘培纸夹起再用擀面棍擀成3mm厚度的塔皮
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5: 将塔模抹上奶油和撒上些面粉防粘粘,再将步骤5塔皮平铺于塔模上,将多余塔皮去除边缘修切整齐再用叉子在底部刺洞放入冰箱在冷藏30分钟这样烤出的塔皮会更酥脆
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6: 将塔皮拿出铺上烘培纸铺上镇石放入预热至180度的烤箱烤15分钟取出镇石和烘培纸再烤10分钟直到塔皮酥脆
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7: 甘那许酱制作,将鲜奶油微微加热再倒入装有巧克力的碗中,均匀搅拌至巧克力融化,鲜奶油温度不能太高不然之后甘那许会油水分离,等塔皮冷却后即可装入甘那许酱,放上覆盆子装饰再放入冰箱冷藏1小时,就可以切片大快朵颐