耶诞木柴蛋糕Bûche de Noël
材料
"低筋面粉 80g","可可粉 20g","砂糖A 30g","油 40cc","冷开水 60cc","草莓 适量","蛋黄 3颗","蛋白 3颗","砂糖B 30g","巧克力 70g","动物性鲜奶油 300cc","防潮可可粉 少许","防潮糖粉 少许","薄荷巧克力叶 少许"
做法
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1: 蛋黄打散搅拌后加入糖A搅拌至成微黄色,倒入橄榄油拌匀在加入冷开水搅拌
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2: 过筛的面粉、可可粉倒入拌至无粉粒即可(不要拌过头以免起筋)
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3: 蛋白用电动搅拌器稍微打至起泡加入1/3砂糖B,持续打发倒入剩余的砂糖B,打至硬式发泡
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4: 先取1/3蛋白与面糊拌匀后加入剩余的蛋白,以刮刀快速拌匀(外而内、下而上,不要大力按压以免消泡)
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5: 将面糊舖于烤盘上,以抹刀抹平,抬起烤盘与桌面轻敲(避免面糊里有气泡,烤出来的蛋糕会有大洞洞),放入预热170度烤箱烤约12分钟,牙签戳过不会沾黏即可,取一张烘焙纸盖在表面后反转置于烤架上,将原本底部的纸撕掉,反面轻铺在蛋糕上)
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6: 【巧克力慕斯】巧克力隔水加热融化;鲜奶油打致5分发像奶昔的感觉,将溶化的巧克力倒入,快速打发
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7: 蛋糕体上铺好奶油和对切的草莓(奶油不要全铺上,要留一些抹在蛋糕外层喔)
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8: 卷起,稍为塑型后放入冰箱冷藏1~2小时定型
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9: 定型后的蛋糕切去头尾,外层抹上鲜奶油,用叉子刮出痕迹,洒上防潮可可粉和糖粉装饰成树干fu
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10: 摆上草莓、薄荷巧克力叶点缀一下即可
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11: 这次内馅没有抹很多鲜奶油,因为外层已经有厚厚的奶油了,若喜欢奶油多一点的话内层可以多抹一些