1: 滚水后，川烫五花肉，约5分钟后捞起

2: 将肉切厚片（要可入口大小） 炒糖（可略过）：取一不会心疼的锅子，放入1大匙水，2大匙冰糖用调理机打碎后的粉末，极小火加热 炒糖（可略过）：待糖经变成琥珀色，变咖啡色时，离水，快速把肉去沾黏那咖啡色的糖

3: 放1大匙炒菜油于锅中中小火加热(我用26cm le creuset，所以时间是以用这个锅子为标准） 油热后，丢入葱白段、蒜仁、姜、辣椒爆香

4: 放入切小块的五花肉拌炒

5: 放入水及酒，要盖过锅内所有的肉，水及酒的比例可自行调整（自己是水酒各半，这样煮起来香气就不错了） 放入卤包，盖锅以中火加热，15分钟后，直到见到水蒸气快速冒出，表示煮滚了

6: 煮滚后要马上转非常小火慢慢炖煮，将肉煮软 转非常小火煮后，记住不要一直开锅盖，我大约一小时开盖用筷子检查一次肉的软度

7: 大约二小时后，肉够软了，先加入80酱油调味，关盖续煮。 （怕油腻者，此时可以用小汤匙捞一些浮着的油起来，那都是从五花肉肥的部分煮出油） 10分钟后，打开试味道，若不够咸，再适量加入酱油，或者喜欢甜一点者，可于此时加入打成粉的冰糖调味。此外，也可适量加入些许香醋，增添香气，吃起来味道更香（加不加醋要看个人喜好，可省略）。 将卤包拿出，盖锅续以非常小火再煮约30分钟，关火，若还没要上桌，就保持锅盖盖好，可以保温至少半小时没问题的。

8: 吃法：这样的卤肉，不论配饭吃，或者夹刈包来吃，都是正点无比。因卤肉己煮的非常软，可以用筷子加工一下，把卤肉弄碎，连同酱汁浇在饭上，就是不折不扣的卤肉饭啦！