泰式椒麻鸡。by克莉丝塔
材料
"去骨鸡腿 2只","(醃料)酱油 2茶匙","(醃料)酒、糖 少许","(椒麻酱汁)酱油 2大匙","(椒麻酱汁)鱼露 1大匙","(椒麻酱汁)椰糖或砂糖 2大匙","(椒麻酱汁)水 2大匙","(椒麻酱汁)花椒油 1大匙","(椒麻酱汁)柠檬 1颗","蒜头 2-3个","辣椒 1-2根","香菜 1小把","高丽菜 1/8颗"
做法
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1: 鸡腿:腿肉部分先用刀锋划几刀去筋,鸡皮部分用刀背剁几下。用醃料抓醃15分钟。蒜头、辣椒、香菜:切成小末备用。椒麻酱汁:先用小碗调匀备用。
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2: 热锅不放油,鸡皮朝下煎至微微焦黄。注:鸡皮会出很多油,所以全程不放油,也不要一直翻面,等鸡皮呈现微焦黄后再翻面。
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3: 大约呈现图片中的颜色后,再将鸡腿翻面,并转中小火,鸡肉熟透后捞起放在吸油纸上备用。注:鸡皮逼出的油很可怕,开始时是用干锅去煎的。
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4: 等鸡肉煎熟的同时,可先准备花椒油。冷锅放点油,加入花椒粒,小火加热至花椒微呈金黄色后关火,花椒捞起即可。注:若不想太麻烦,也可以直接买花椒粉。
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5: 准备调和酱汁和盘底。高丽菜切成细丝,铺在盘底。将花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在酱汁小碗里调匀。注:可试试酱汁的味道,建议调味料可一次不要加太多,依照自己喜欢的口味增减。
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6: 鸡腿稍稍放凉后,鸡皮朝下切成数块,铺在高丽菜上,淋上椒麻酱汁后就完成了。