【和风】茶碗蒸し
材料
做法
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1: 将材料A准备好
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2: 材料B也准备好,先冷藏起来。
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3: 将材料A混和
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4: 接着将材料A打成蛋汁
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5: 5. 准备好过网勺,把打好的蛋汁过滤,滤掉打不散的蛋清和空气。这个步骤只是为了让茶碗蒸的蛋汁争起来更细致漂亮,如果不介意打不散的蛋清的话可省略此步骤
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6: 过滤好的蛋汁。
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7: 找两个深一点的茶碗,碗底放入鱼板和鸡肉丁,或其他小成小块的食也可。并保留一些材料稍后可装饰使用。
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8: 缓缓在杯中倒入蛋汁,到九分满。两杯各保留一分蛋汁稍后使用。
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9: 放入电锅的蒸架上,在外锅放入一杯半的水,并在锅盖的部分用筷子架起一个缝隙,避免温度过高蒸出全部是气孔的蒸蛋。蒸10分钟后用细竹签插入茶完蒸正中央,确认是否还有没熟的蛋汁,如未熟则再增加五分钟(瘦高形的茶碗中间较慢熟)。如已熟请拿出茶碗,开始进行下步骤。
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10: 将稍早预留的装饰食材摆在茶碗蒸上层
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11: 倒入剩下的蛋汁。继续放入电锅蒸5分钟(如食材较大较慢熟,需增加蒸的时间,只需注意蒸锅温度避免蒸蛋过熟产生空洞的气室)。
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12: 完成,如果撒上一点绿色葱装饰会更美。