准备食材:先把五花的肥肉分离，再将肉材全部剁成小块，切好的肉放入醃料中，约十分钟，这个时间刚好可以处理香料。*个人定义肉燥就是比较大块的肉，所以买回整块肉后，再用一般中华刀剁成小块，比较有口感，当然买绞肉也行。至于为什么加鸡肉只是看了"阿嬷的聪明食谱"的配方，所以加了试看看。

分离的五花肉肥油可以拿来热铁锅，小火逼油。将辣椒切段，喜欢辣一点的可以多放一些。逼出油后就可以辣椒放入，小火煸到没辣椒的呛味只剩香味，这样就不会辣到受不了。这是从电视上学的，忘了是那个主厨教的。

接着入蒜头( 我的蒜头小只是用刀拍裂而已)，一样小火。一样待蒜香味出来后，再放入切丁的香菇，中大火爆香。再一全部起锅备用。

同样的锅不用洗，中小火放入切丁的肉燥拌炒，待肉变色(半熟)后将酱汁分批加入肉燥中。等到肉上了色，再放入步聚3的香料一块拌炒让味道溶合。

最后可以个人口味加入水( 或高汤 ) 调肉燥咸度，待水滚小火收汁后熄火。想试试不同味道的，可以最后加入额外香料，就有了另一番风味。

（创建于2016-06-21）