韩式炸鸡干拌面
材料
"去骨鸡腿肉 300g","地瓜粉 适量","香油 1小匙","洋葱末 1大匙","蒜末 1小匙","蒜末 1大匙","酱油 1/2大匙","米酒 1大匙","白胡椒粉 适量","蛋液 1颗","韩国辣椒酱 2大匙","番茄酱 2大匙","细砂糖 1大匙","酱油 2小匙","清水 80cc","熟白芝麻 1小匙","面 1束","煮面水 适量","核桃碎 适量",
做法
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1: 备好所有食材。韩式炸鸡看似麻烦,其实只是用的酱料种类多,实际操作只有3步骤,【先醃→再烤→后拌】。
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2: 【先醃】鸡肉(鸡胸肉)洗净沥干水份,用醃料冷藏醃制30分钟。(今天家里只有带骨鸡腿肉,强烈建议要用 去骨鸡腿肉或鸡胸肉,吃的时候才不用啃一堆骨头)
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3: 接着,只能裹上「薄薄的」地瓜粉,最后才不会吃到一堆厚粉。一块一块沾粉,并抖掉多余的粉,不要用塑胶袋来摇摇粉,粉会太厚。静置10分钟反潮(粉呈湿润感),就可开始烘烤。(地瓜粉也可改成1:1的面粉加太白粉)
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4: 【再烤】烤箱预热到200度,裹粉鸡肉先烘烤15分钟。再调高温度到250度,再烘烤5分钟就完成了。(两阶段调温度,炸鸡不油腻)
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5: 【后拌】取一锅,热锅(加香油或麻油),先(小火炒香)蒜末和洋葱末,再转(中火)并倒进所有调味料一起拌匀。最后,放进鸡肉迅速翻炒裹上酱汁,再洒些白芝麻即可。(韩式炸鸡完成)
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6: 煮面:先煮滚一锅水,放进面条,煮至喜欢的熟度后,捞起备用。
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7: [拌面]:利用锅底剩下的酱汁,把煮好的面拌匀即可。(如酱汁太浓,可加1大匙-步骤6的煮面水,酱汁煮滚后再拌面)
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8: 摆盘,可洒点已烤香的核桃碎or花生碎or白芝麻,视觉效果比较好。强烈建议撒上 烤香的核桃碎,口感香气更有层次,会上瘾喔!
小诀窍
1、用「去骨鸡腿肉、鸡胸肉」更好,不用啃骨头,但须先切小块再裹粉。
2、也可用「鸡中翅、鸡小腿」。
3、嗜辣者,可于步骤5调味时,多加「1大匙韩国辣椒粉」,约中辣程度。
4、可改成油炸,于步骤4,先热油锅,再用中火将鸡肉炸至金黄。