酥皮热狗
材料
"洽发高粉 250g","糖 20g","盐 0.8小匙","酵母 2.5g","玄米油 10g","牛奶 60g","开水 110g","老面 15g","酥皮 2片","热狗 2条","奶油 酌量"
做法
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1: 除奶油外,其余材料放面包机顺序老面-牛奶-水-糖-盐-面粉-酵母搅拌5分钟后置入奶油续搅15分,面团放入钢盘(底稍抹油),面团表面喷水,入烤箱,放碗热水进行,一发40分钟
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2: 一发后分2面团,分别滚圆松弛15分,每个面团杆长方形,铺1片酥皮(如图),面团三折再杆长方形,重复4-5次
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3: 每个面团再分成3份小面团
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4: 热狗1条切6小条,每小面团杆成长方形,切条,放上热狗,转成8字形,转8字形时顺势再放1小热狗,进行二发1小时
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5: 烤前每个面团表面刷蛋液,间缝放切薄奶油小片
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6: 烤温180/180 15分钟 转 200/180 3分钟