真材食料的〔红豆面包〕
材料
"高筋面粉 50g","水 250g","高筋面粉 450g","奶粉 10g","速发酵母 12g","砂糖 70g","盐 5g","蛋 1颗","冷水 200g","奶油 50g","红豆 300g","水 1000g","二砂糖 160g"
做法
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1: 汤种:高筋面粉和水搅拌不要有颗粒,用小火边煮边搅拌到开始浓稠(手有点需要力气搅拌),熄火,继续搅拌到漩涡状就可以放凉备用。
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2: 红豆馅:1)红豆先泡水一个晚上。2)隔天清洗红豆,再加入高于红豆2-3公分的水,大火煮滚,再加一杯水,待再次煮滚后,水倒掉清洗红豆,之后再重复一次步骤2。
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3: 3)红豆入锅加入备料里1kg的水,大火煮沸转小火煮到松软,把红豆捞出,汤汁不要了(可以留着喝),放到另一锅,加入糖和一搓盐,用中火煮到含水分的状态即可熄火放凉备用。
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4: 甜面团:所有粉类+糖盐,搅拌均匀,加入蛋、汤种拿150g,一匙一匙挖进去盆内,适量加入水(事情况取用量),在盆内搅拌成团。
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5: 面团放到工作台上,加入奶油,开始揉面团,适时加入手粉,揉到光滑不黏手,用手撑开有薄膜即可。盆子倒扣,密封面团,开始发酵1小时(至两倍大)。
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6: 发酵完毕后,用拳头把面团空气打出来。
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7: 分成一颗约85g,共11颗。盖上湿布(或厨房纸巾沾湿)休息静置15分钟。
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8: 放凉的红豆馅这时已经收干水分了!可以包馅囉~
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9: 稍微杆平。
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10: 豪迈放入馅。(也别多到包不起来XD)
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11: 像包包子一般,一折一折收起来。
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12: 收尾的地方要捏紧。翻到正面稍为整圆一下。
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13: 我拿两个小面团来做面包超人。放入烤箱,里面摆一盆热水,不开火喔!最后发酵50分钟。
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14: 涂上蛋黄液,洒一些芝麻。烤箱预热170度烤25分钟。
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15: 出炉^^
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16: 面包超人用溶化的巧克力画上表情。
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17: 自己做的红豆馅略略带有红豆颗粒,吃起来不会太甜。
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18: 整体上面包很软而且不乾,配上绵密带有颗粒的红豆馅,十分搭喔。快来试试^^