法式洋葱汤

材料

"无盐奶油1/4杯 (半条)","洋葱3 颗纵切细丝","中筋面粉2 小匙","糖1 小匙","盐适量","白葡萄酒半杯","鸡或牛高汤5 杯","百里香一束或干燥1 大匙","月桂叶 2片","粗粒黑胡椒适量","法式长棍面包2-3 片","初榨橄榄油1 大匙","帕玛森或瑞士乳酪丝2 大匙"

1: 洋葱汤最耗时费工，但也是好喝的关键就是炒洋葱了。在一个深汤锅(最好是铸铁锅)内放入奶油与洋葱丝，均匀搅拌融化奶油与洋葱丝，洒一点盐，盖上锅盖用中火闷煎15-20分钟。
2: 打开锅盖，洒上糖，慢慢翻炒洋葱约2-3分钟翻一次，一直炒到洋葱完全焦糖化，呈现琥珀色并缩水到约一半的量。这个步骤大概要50分钟左右
3: 加入面粉拌炒均匀约2分钟。
4: 加入白葡萄酒、鸡高汤、香料包(百里香与月桂叶)、以及一些现磨黑胡椒粒。(白酒也是汤要好喝提味的关键，我的选酒原则就是要自己爱喝的酒才加进菜里，自己都不想喝的酒加进菜里煮出来味道一定不会好吃，所以我就边煮菜边喝酒了～很惬意～ )
5: 转大火煮至汤滚后转小火，盖上锅盖留一个小缝让汤汁慢慢的炖煮40-50分钟。
6: 当汤快炖好的时候，再加更多黑胡椒以及盐调味。同时，准备法国面包片，洒上橄榄油跟起士丝，用小烤箱烘烤5-8 分钟到起士融化、面包酥脆，就可以搭配汤品一起吃囉！