1: 将秋刀鱼外表洗净后，在约尾巴1/3的地方切开。注：这样才不会把秋刀鱼的肚子切破，佃煮的时候苦味会跑到酱汁里。如果不喜欢秋刀鱼苦味者要把内脏去除。 将秋刀鱼放入锅中，并加入姜(切丝)、酱油、酒酿，酱汁滚后加入水，即可盖上锅盖炖煮。约10分钟左右可稍微翻面，再继续闷煮5分钟。

2: 打开锅盖，让酱汁稍微收干一些即可。