印度咖哩鸡详细教学
材料
"蕃茄片 2颗","洋葱丁 1颗","大蒜泥 1大匙","姜泥 1大匙","冷水 50ml","砂糖 1小匙","去骨鸡腿肉切块 400g","盐 1.5小匙","姜黄粉 1小匙","红椒粉 1小匙","芫荽粉 2小匙","香菜碎 1束","热水 400ml","橄榄油 3大匙"
做法
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1: 请将所有食材备好,锅以中小火热锅,放入切片的蕃茄稍微翻炒一下,盖上锅盖闷3分钟后开盖,边炒边以木铲挤压成软泥状,待熬到略微收汁的状态即可起锅备用。另外请将鸡腿肉切成3x3cm左右的块状,洒入1/2小匙的盐和一半份量的姜泥和蒜泥抓匀,室温醃渍即可。
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3: 8分钟到了,洋葱应炒到去除不少水份、呈现金黄软透状,这时请加进砂糖均匀翻炒。
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4: 转小火,继续炒洋葱,炒的方法也是重复「铺平洋葱丁→1分钟后翻炒均匀→铺平洋葱丁」的动作,总共请炒15分钟,达到至少呈现照片中的焦糖色泽,也可以再炒成均匀一点的焦糖咖啡色。
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5: 加入混合50ml冷水的剩余姜泥和蒜泥,快速翻炒均匀,炒到水分蒸发。
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6: 加上备用的新鲜蕃茄糊搅拌均匀,转中小火,炒4分钟。加进姜黄、红椒、芫荽粉彻底搅拌均匀,让香料彻底融入酱料中,然后加1小匙盐,均匀拌炒。 加入热水,煮到滚。加进鸡腿肉,煮沸后转小火,不必盖盖子,直接滚煮30分钟。请记得中间要适时搅拌以免锅底烧焦,熬煮到呈现浓稠但能滑动的状态。 炖好的咖哩非常非常香,是具有层次和丰富香料的醇香咖哩。上桌前洒上一束香菜碎,不仅视觉观感美,吃起来更是无比添香。