1、A.卡士达馅作法：1.鲜奶加热（勿滚烫结皮）

2、玉米粉＋低粉＋糖＋蛋黄拌匀后，拌成蛋黄糊后接着将鲜奶分次倒入蛋黄糊拌匀

3、用中火煮沸（约冒泡程度），打蛋器需快速搅拌并注意锅边及锅底以免烧焦，接着加入奶油及些许柠檬汁、柠檬皮拌匀后放凉备用

4、B.泡芙外皮作法：牛奶＋盐＋玄米油煮沸后转小火加高粉，用刮刀拌至糊化成团（锅底略成结皮状）离火，再以打蛋器拌匀（如果面糊附着在刮刀上呈现出倒三角形，且不会快速滑落，即代表浓稠度已达到标准值）

5、面糊放入钢盆再用电动打蛋器以中速搅拌，蛋液分次陆续倒入拌匀，蛋不要一次全加完，约留一颗蛋的份量视软硬状态调整

6、放入挤花袋挤约12个量，进炉前烤盘及泡芙表皮皆喷水，面糊若有不匀者，可手指沾水略将表面抹平

7、上下火200度烤约25~30分，高度成型后，底火可略降20度，观察裂纹及附色状况，烤盘转向再烤约5~10分

8、待泡芙出炉并冷却后，切1/3的缺口（不切断），将馅料放入挤花袋，挤入成型

9、最后依个人喜爱加些芒果丁，口感更清爽，视觉也加分

（创建于2016-07-13）