1: 主材料备料。

2: 去骨鸡腿排切成适当大小后，将醃渍料倒入抓匀入味。

3: 红甘蔗去外皮切成小条状，蒜头整个去膜、杏鲍菇切大丁块、辣椒切片备用。

4: 适量油热锅，依序下蒜头和甘蔗段炒出香气。

5: 再将醃渍好的鸡腿肉块倒入拌炒到皮面微焦香。

6: 杏鲍菇放入，并加除了麻油之外的调味料拌炒均匀。淬酿酱油露天然不死咸，用在调味，咸香够味带点回甘，很容易就能帮食材的美味加分喔!

7: 将约4~5大匙的水及一半分量的辣椒片加入，转中大火将酱汁收到浓稠。

8: 起锅前加入九层塔叶及另一半分量的辣椒片，快速拌炒均匀后淋上调味料中的麻油翻两次锅即可。

9: 当季的红甘蔗入菜，天然的蔗糖香让鸡肉在翻炒后更显的甘甜，搭配三杯的香辣口味，天气逐渐变冷时分，炒上一大碗配上白饭，超过瘾满足:)