1: 蛤蜊洗干净，泡在盐水中吐砂。

2: 姜片放入430cc中煮沸，放入蛤蜊壳打开马上捞起，汤汁放凉备用。

3: 蛋加入调味料用打蛋器打均匀，再加入放凉的汤汁混合均匀。

4: 将蛋液2/3的份量，使用滤网过筛到深盘中。表面包覆铝箔纸，放入大滚的锅中，蒸15分钟至蛋凝固。

5: 将剩下1/3的蛋液，用滤网过筛到深盘中，再将煮开的蛤蜊铺放在蒸蛋表面，表面包覆铝箔纸，再放入大滚的锅中，蒸10分钟至蛋凝固即可。