1: 为避免油爆,把虾子的尖刺、眼睛、须须、脚通通剪掉(本来连尾巴都要剪掉,但这样似乎就看不太出来是虾子了),背部用剪刀剪开去肠泥(虾壳保留),洗净并擦干水分

2: 起190度油锅，放入虾子油炸约45秒后捞起沥油，备用。(虾头腮部涨开表示虾子已炸酥可捞起)

3: 另起一锅,爆香葱、蒜、辣椒

4: 将炸过的虾子一起放入锅中拌炒并调味即可