梦幻马卡龙
材料
"杏仁粉45 g","糖粉42 g","细砂糖35 g","蛋白31 g","柠檬汁 2滴","蛋白 37.5","砂糖 10","柠檬汁 2","水 25","砂糖 80","奶油 25","奶油乳酪25 g"
做法
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1: 蛋白+柠檬汁+砂糖(分3次) 打到干性发泡
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2: 杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀
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3: 将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌 一定要充分的搅拌喔 到滴下来成褶皱状
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4: 这样基本的原味马卡龙就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏 我做了三种 分别加了不同的色素 都只各加2滴 所以下次我想 如果想要有鲜艳的颜色 还是加色膏 或天然粉类好
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5: 把调好的马卡龙糊 平均大小有间隔的挤在烤纸上 在室温下放至少30mins 把气泡戳掉
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6: 烤箱预热 100度 把掉插头 将烤盘垫4张烤纸 在放上几好马卡龙的那张烤纸 进烤箱闷15 mins 使它结皮
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7: 15分钟后 打开烤箱门 抽掉4张烤纸 关上门插上插头 在最上片那一层 放上铁盘隔热 避免烤焦 所以记得马卡龙一直都放在中间层喔 关上烤门 转至170度 烤到裙边出现(每片马卡龙都有一点点出现之后
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8: 马上转到 120 度 烤5 mins 这时裙边已经会都出来了
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9: 转 100 度 烤10 mins
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10: 最后放在烤箱降温 30 mins 再拿出来
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11: 可以在烤盘下垫一个事先冰过的铁盘 这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔
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12: 蛋白 柠檬汁 砂糖 打到湿性发泡 /水和80克的砂糖混匀 加热至 115度 判别方法 把糖水滴到冷水中 成球状结晶落下就差不多是搂 / 将煮滚的糖水 一边慢慢加入蛋白中一边继续打至干性发泡 / 把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化
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13: 混合奶油与蛋白霜 就是原味的䁖
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14: 可以添加自己喜欢的口味 我做了 抹茶 柠檬 草莓
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15: 抹茶口味 加抹茶粉
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16: 柠檬乳酪(超好吃的这个 好爱)加了柠檬汁和黄色色素
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17: 草莓 加草莓果酱和一些草莓粉
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