重巧克力乳酪蛋糕
材料
"8圆形烤模 1个","奶油乳酪 250g","细砂糖 60g","蛋黄 1颗","柠檬汁 2小匙","吉利丁 3片","细砂糖 90g","水 145ml","可可粉 55g","动物性鲜奶油 150g","调温黑巧克力 245g","无盐奶油 335g","蛋 5个","细砂糖 250g","香草荚(可省) 1/2支","盐 1-2g","低筋面粉 145g","杏仁角 约15g","椰子粉 适量","巧克力球 6颗"
做法
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1: 制作巧克力面糊,取一小锅,放入奶油与对剖后的香草籽与香草荚,以隔水加入的方式搅拌至融化后,取出香草荚
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2: 加入巧克力,搅拌至完全融化
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3: 取一搅拌盘,蛋打散,加入糖、盐以打蛋器搅拌至颜色变白
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4: 将步骤2倒入步骤3,以打蛋器轻轻搅拌均匀
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5: 筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状
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6: 制做[奶油乳酪面糊],将放置温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌至乳霜状,加入砂糖继续搅拌至颜色变白
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7: 加入蛋黄继续搅拌均匀
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8: 加2小匙柠檬汁搅拌均匀后,将[奶油乳酪面糊]倒入挤花袋
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9: 将步骤5的巧克力面糊倒一半进铺好烘焙纸的圆形烤模
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10: 将步骤8放入挤花袋的[奶油乳酪面糊]几成一颗颗小球状,挤进巧克力面糊约1/2份量
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11: 重复步骤10,倒入剩余的巧克力面糊,再挤上剩余的[奶油乳酪面糊]
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12: 将烤模摇晃一下使表面较为平整后,放入预热过的烤箱以170度C烤约45分钟,用竹签或探针插入无沾黏即可出炉,取出倒扣于散热架上静置放凉
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13: 制作巧克力镜面,吉利丁泡冰水软化后挤干水分备用
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14: 将鲜奶油以小火加热至体温后备用
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15: 取一小锅,放入糖及水,以中小火加热至细砂糖融化即可
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16: 加入可可粉,以打蛋器搅拌均匀至无粉状
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17: 放入软化的吉利丁,搅拌均匀至完全融化
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18: 加入步骤14的鲜奶油,以打蛋器搅拌均匀后,放冰水以隔水降温的方式让]巧克力镜面]酱变浓稠,(稠度约为可以缓慢流动的状态)
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19: 将步骤12放在散热架上蛋糕体移至铺上烤焙纸的平盘上,将巧克力镜面来回均匀淋在蛋糕上,用抹刀稍微抹平后放进冰箱冷藏约1 小时(盘子上剩余的酱汁可以重复淋在蛋糕上,也可以冷藏起来当抹酱用)
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20: 最后在蛋糕上摆上巧克力球、洒些许烤过的杏仁角、椰子粉于蛋糕上、蛋糕边缘即完成
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21: 浓浓的巧克力与乳酪,献上满满的祝福给伟大的母亲,母亲节快乐!!