1、鸡腿洗净后一支约切三块，锅内不放油直接把鸡腿肉块入锅炒到表皮金黄或微焦捞起备用。这时候肉没有全熟没关系，要的是表皮有微焦封住肉汁的效果。

2、使用原先锅内有炒鸡腿块逼出来的部分油脂加入麻油，以中火拌炒姜及蒜片 (火太大的话容易使麻油产生苦味)，把刚刚拌炒过的鸡肉回锅跟姜片一起炒。

3、加入 调味料 拌炒至冰糖融化，使用中小火加锅盖让酱汁闷煮一下鸡腿肉约 5 分钟，这样不但肉会熟 (但不易老) 也会吸收酱汁的味道。

4、开盖试过味道后把洗净的九层塔丢入稍微拌炒 20-30 秒即可起锅，九层塔味道有出来就可以了，炒太久会黑黑老老的不好看喔!

（创建于2016-07-16）