1: 先备齐墨西哥饼皮材料ˊ我是直接用60度c开水ˊ将材料全放面包机以揉面团功能完成面团制作ˊ完成后让面团松弛20~30分钟ˊ然后搓揉成长条状(无法知道水温ˊ可用烫面法来制作)因为是干烙饼ˊ所以我加了少量泡打粉ˊ让口感更好。

2: 接着分割成8等份ˊ杆成圆片(圆片大小可自己决定ˊ不用局限)平底锅不放油ˊ直接干烙至双面熟透ˊ一片约1~2分钟左右(完成的薄面皮可用纸巾或耐热袋覆蓋ˊ这样饼皮可保持柔软喔)

3: 备齐搭配材料ˊ洗净处理成喜好大小

4: 去骨鸡腿切小丁ˊ用酌量盐和黑胡椒抓匀

5: 锅内放少许橄榄油烧热ˊ加入鸡肉拌炒至鸡肉焦香ˊ接着加入洋葱和辣椒拌炒出甜味ˊ然后再加入鸿喜菇ˊ雪白菇ˊ小蕃茄和新鲜巴西利

6: 全部拌炒均匀后ˊ加入酌量开水ˊ锅底精华顺便铲起和汤汁相溶合ˊ接着加入所有调味闷煮入味ˊ约8~10分钟

7: 在闷煮入味的酱汁中平均挖小井ˊ将鸡蛋快速打入ˊ盖上锅盖ˊ熄火约闷3~4分钟ˊ蛋即成特别水波蛋

8: 取饼皮一张ˊ铲起适量酱料ˊ再洒上少许起士粉即可

9: 香浓味美墨西哥风味薄饼佐红酱鸡肉就完成囉。

10: 道地墨西哥薄饼会使用现磨玉米粉来制作ˊ(和我们平时料理用玉米粉不同ˊ不要搞错哦)因为材料取得不易ˊ这是欧巴桑变化版ˊ也是目前大家普遍运用的方法ˊ喜欢的可以试试ˊ非常有意思。

11: 调味方面可随喜好变化ˊ如想用欧巴桑分享的ˊ在一般超市都可以买到。特别介绍一下匈牙利红椒粉ˊ也称西班牙红椒粉ˊ虽然有"红椒"但并没什么辣味ˊ有独特烟燻风味ˊ拿来和海鲜ˊ肉类做搭配风味都很适合。