控鱼皮&佛跳墙

材料

"鱼皮 一斤","小鱼干；干贝 适量","五花肉 10-12两","鸡高汤 适量","干香菇 适量","干虾仁 适量","控鱼皮汤底 一包","新鲜干贝 8颗","鱼皮；蹄筋 少许","炸过的芋头 少许","猪肉 少许","新鲜栗子、新鲜莲子 少许","香菜 少许"

做法

  1. step1

    1: 控鱼皮作法:1‧热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。
  2. step2

    2: 加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐；小火煮至鱼皮有点缩小即可。
  3. step3

    3: 高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。
  4. step4

    4: 除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。
  5. step5

    5: 入蒸锅蒸熟。
（创建于2016-06-21）

关键词

鱼皮  鱼  
崔其森
佛跳墙的做法

小知识

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