自己做佛跳墙

材料

"大蒜 8瓣","红枣(不用泡水) 8颗","香菇(干的要泡水) 8片","干贝(干的要泡水) 一把","大白菜 一个","干货笋片 一把","小鸟蛋 8个","鱼皮(干的要泡水) 一把","芋头去皮切块 1/4个","干货栗子(要煮过) 一把","蹄筋(干的要泡水) 一把","鸡翅剁块 两支","鸡汤罐头 500cc","乌醋 一小匙","蚝油 一大匙","酱油 一小匙","冰糖 一小匙","绍兴酒 一小匙"

做法

  1. step1

    1: 八个大蒜办去皮、芋头去皮切块(不要放太多)

  2. step2

    2: 干贝和香菇都是干货,泡在同一个盆子里半小时就可以了,干贝香菇的水等等要加入佛跳墙里面增加香味

  3. step3

    3: 煮一锅水去烫大白菜到微软去土味

  4. step4

    4: 买来的干货笋片也是放入刚刚烫过大白菜的水煮一下下,这次我是买白色比较脆的那种,因为我婆婆会嫌外面买到的笋干有一种油味道,最好还是过水烫一下,但是老板有交代烫太久会不脆,适时即可,该烫的都烫完就可以清洗锅子,换炸的

  5. step5

    5: 起一个小锅里面放油去炸,先炸去皮过的大蒜,可以慢慢加油,大蒜炸到略金黄色后捞起,炸小鸟蛋,我觉得不要炸过头,因为我后来吃到别人家买的佛跳墙,一吃就知道是大锅大火老油去炸的鸟蛋,太老太硬了不好吃

  6. step6

    6: 芋头要嘛就最后丢,或者炸酥一点不会散掉,然后放1/4个芋头就好不要放整颗

  7. step7

    7: 然后卖干货的老板还教我,如果希望干贝更有深度更有味道,可以不要泡水,直接用电锅放个盘子里面倒一点绍兴酒去蒸干贝,使干贝发的时候充满酒味但又蒸馏掉酒气

  8. step8

    8: 最让我头痛的其实是这个栗子,因为查了很多网路食谱,放剥好的湿栗子是很甜,但是容易散,用干货比较香又比较好,可是....要泡水发的过程,还是有很多这种红色的硬膜在上面,看网路上建议是说要用牙签一个一个挑除,妈呀这像脑膜的东西要一个一个挑,挑完我都天亮了,google了好久栗子+干货,终于找到一个方式比较简单,就是拿个小锅煮水,先把干栗子都煮过一遍,它膨胀的过程,那个红色的硬膜就会掉落大部分

  9. step9

    9: 真的真的!!!!煮完就变成这样,又香又甜又有口感,湿的栗子没有这种粗粗的口感

  10. step10

    10: 开始炖,所有料先下一把的分量,放入刚刚的香菇干贝水与鸡高汤、乌醋1小匙、蠔油1大匙、酱油1小匙、冰糖一小匙,我还加了绍兴酒一小汤匙

  11. step11

    11: 可以先炖大锅,炖好在整理到小砂锅里

(创建于2016-06-21)

关键词

自己做佛跳墙  

佛跳墙的做法

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