1: 将鱼片洗净擦干表面水分(若是使用全鱼，鱼身两面记得用刀子斜划2~3刀)，抹上薄薄的一层盐；生姜切丝，葱白切成葱段，葱绿部分切丝；红辣椒切片；凤梨切小片(若是使用新鲜凤梨，凤梨心的部分要切除)。

2: 锅中加入适量的油，将鱼片放入油煎。

3: 煎至金黄色后，盛到盘子。

4: 原锅原油放入姜丝、辣椒片与葱段爆香。

5: 放入凤梨并且翻炒均匀，加入少许的米酒、白胡椒粉以及适量的清水，然后加入适量的酱油膏，记得一边加一边试一下酱汁的咸度。

6: 酱汁沸腾时转小火，把煎过的鱼放入，酱汁以淹到鱼的1/2为准，若是不够可以加一些清水。

7: 大约2~3分钟将鱼翻面，继续烧煮2分钟。 让汤汁稍微收收乾，然后关炉火将鱼盛到盘子，再把锅子内的酱料与汤汁淋上。