1: 西班牙海鲜饭食材超多，最好选用略深的平底锅 (其实电锅内锅也可以接受，只是不好热炒) 。

2: 起一锅，倒入鸡汤或水，煮滚，汆烫每一样洗净后的海鲜：中卷或鱿鱼(切圈)、淡菜或蛤蜊、草虾，捞起备用，保留汤汁待会儿煮米用。

3: 热锅倒油，油热下鸡翅(切半)，中火煎至两面赤黄，盛盘备用。

4: 以下每加入一样食材，均需稍加拌炒与前料适当混合后再加入下一样食材。依序加入腊肠（切片）

5: 洋葱(切丁)

6: 蒜末

7: 青红甜椒(切块)、番茄(切丁)

8: 扁豆角或四季豆(切段)。

9: 加进洗净后的长米(最好是较不易煮烂的长米，什么地方产的都可以)续炒

10: 倒入汆烫过海鲜的鸡汤或水 (不须搅拌)，盐和胡椒调味、加入番红花粉/丝。

11: 将汆烫过的海鲜及煎黄的鸡翅依序「插」入米汤表面。

12: 盖上锅盖，小火闷煮45分钟至1小时。

13: 当锅里没有汤水喷滚的声音，可快速掀开锅盖小缝，取边缘的米饭试吃，米饭口感不宜太过软烂。当米粒煮至自己认为可以接受的状态，关火闷锅5~10分钟，上桌再开盖。

14: Bonne appétit!