柠檬卡士达泡芙
材料
"鲜奶 375毫升","玉米粉 2.5大匙","鸡蛋 3颗全蛋+2颗蛋黄","细砂糖 6大匙","柠檬汁 20毫升","水 120毫升","无盐奶油 60g","低筋面粉 70g","全蛋 2颗","盐 1/2小匙"
做法
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1: 制作卡士达酱,将鸡蛋、柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。
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2: 将鲜奶煮至微沸腾后,分次加入,混合均匀(刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌,避免鸡蛋变成蛋花)
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3: 回火上加热至浓稠,稍微放凉后再铺上保鲜膜(贴著卡士达酱的表面)放入冰箱冷藏。
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4: 制作泡芙。准备工作:面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。
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5: 将奶油和水以中火煮至沸腾,熄火之后将面粉倒入,快速搅拌至无干粉残留,再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。
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6: 面团放至稍凉(不烫手的程度),蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状)
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7: 装入挤花袋中,以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平,以防止比较尖的地方会烤太焦。
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8: 放入预热的烤箱中,先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)
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9: 将卡士达酱装入挤花袋中,然后将泡芙以面包刀切一个开口,把卡士达酱填入泡芙中。