土锅乡村面包
材料
"黑色橄榄 约15粒","橄榄油(涂抺用) 适量","手粉 适量","迷迭香(可省略) 适量","LYSDOR法国面包粉 300公克","全粒粉 100公克","MALT粉(可省略) 0.5公克","水(常温) 270公克","快速酵母粉 3公克"
做法
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1: 这是在日本买的法国面包专门面粉。
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2: 这是在日本买的全粒粉。加入面团,会出现小麦独特的香气。MALT粉没有的话,可省略。MALT粉加入的用意是让面包更为松软。
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3: 我买的是黑橄榄罐头,使用约15粒。切片备用。
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4: 这是我使用的小土锅,这次用3个。锅内要涂上油备用。
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5: 制作面团:(这次面团会很溼,所以用手不好揉,建议用面包机或搅拌机的搅拌功能)将面团材料放入面包机(或搅拌机)中,搅拌均匀后,放入切好片的橄榄(留几片烤之前放在面包上)。电子锅押下保温3分钟后,关掉电源,利用刮刀将面团移至电子锅,我使用电子锅来发酵。盖上电子锅盖,开始第一次发酵2小时。
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6: 2小时过后的样子,手沾手粉,直接在表面上轻压排气。排完气后,使用刮刀(涂上一些油)分成3等分。
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7: 直接将面团放入土锅中(使用小刮刀或是汤匙,但要涂油比较好用)用汤匙背面在面团四边和表面整一整型,不用静置,直接进行第2次发酵。放入预热40度的烤箱中,关电源,放1小碗水,发酵1小时。这是发酵完的样子。
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8: 烤箱预热210度。面团表面上涂上橄榄油,锅边也淋一点油,上面放上橄榄片,用手指压一压橄榄片,(若喜欢迷迭香,可以撒一点)
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9: 放入烤箱200度烤15分,190度烤15分钟。(中途看一下上色程度,适度加铝箔纸)。时间到了,不用马上拿出来,闷约20分钟。
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10: 完成。烤完之后,马上把面包从土锅中拿出来放凉(用刀子顺着锅四周转一圈,很容易就整个掉出来)。若是一直放在土锅里,水气会积在锅底,就会影响口感了。