1: 将甜塔皮橄成0.3cm的厚度, 接着用直径6.5cm的圈形花边模压出面皮.

2: 将面皮放入塔模中, 大拇指从塔模内缘轻轻按压,将面皮贴在塔模内缘. 用叉子在塔模底部戳洞,接着放进冰箱冰20分钟. 冰好后放入170度的烤箱烤20分钟, 烤至塔皮微微的金黄色即可.烤好后脱模放在烤架上放凉.

3: 接着制作巧克力卡士达酱, 在锅中将可可粉与水混合,加入牛奶煮沸,离火.

4: 在钢盆中将蛋黄和(a)砂糖打发至泛白后, 再将低筋面粉加入拌匀. 混合均匀后将步骤3分次加入搅拌.

5: 回到炉火上以小火熬煮,此时要不停的搅拌, 等到煮至微微滚开且变黏稠后就可以离火放凉备用.

6: 动物性鲜奶油加入(b)砂糖用电动打蛋器打发.

7: 打发好的鲜奶油与巧克力卡士达酱混合(要确定卡士达酱已经放凉了喔!),慢慢加入搅拌,不然一次加太多会不好拌匀.之后放入冰箱冷藏约1个小时,让巧克力酱凝固一点会比较好操作.

8: 黑巧克力用研磨器磨出巧克力碎屑(要用最大孔的),如果没有研磨器也可以用刀子切碎.

9: 将巧可力酱装在挤花袋中,用剪刀剪出稍大一点的缺口,接着挤入塔皮中,也可以用星形花嘴挤出自己喜欢的造型.

10: 最后洒上巧克力碎屑即可.