【客家汤圆】
材料
"汤圆 500g","自制猪油或沙拉油 1大匙","红葱头 5瓣","葱 2根","油葱酥 少许","盐 1小匙","高汤或水 800cc","五花肉或肉丝 100g","香菇 5朵","虾米 适量","芹菜 少许","茼蒿 适量","香菜 少许","胡萝卜 少许","酱油 1小匙","芝麻香油 少许","胡椒粉 少许"
做法
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1: 准备所有材料。
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2: 香菇及虾米先泡水10 分钟沥干(香菇水可当高汤用)切丝,五花肉切丝(加入醃肉料抓醃入味),胡萝卜切丝,红葱头及葱白切末。
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3: 芹菜及青葱,香菜都切末。
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4: 茼蒿可用其他蔬菜替代,汤圆选用纯糯米制为佳。
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5: 加入一匙自制猪油或沙拉油热锅后,将红葱头爆香。
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6: 红葱头炒至金黄酥脆状时,先起锅备用。
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7: 这就是油葱酥。一次可多做一些保存,要煮面或拌青菜时都非常实用。
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8: 继续使用刚才的锅将葱白下锅爆香,再放入虾米及香菇下锅拌炒出香气。
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9: 加入五花肉或肉丝拌炒至油脂释出,呈现焦香状。
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10: 加入适量的盐及胡椒粉调味,再加入胡萝卜丝及葱花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起锅装盘备用。
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11: 延用原锅将高汤或水及香菇水都倒入锅里煮滚(将汤头加一些盐做调味)。
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12: 另准备一锅热水煮熟汤圆后,再将茼蒿汆烫一下。
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13: 将煮熟的汤圆及茼蒿,捞起放入高汤里,熄火前放入配料和香菜,油葱酥及少许芝麻香油即完成美味的咸汤圆。