咸馅【奶油餐包】
材料
"高筋面粉 70g","低筋面粉 30g","奶粉 10g","鲜奶 70g","砂糖 20g","盐 1/8茶匙","中种面团 1份","无盐奶油 30g","鸡蛋液 1颗","白芝麻 1大匙","含盐奶油 80g"
做法
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1: 将主面团A拌匀后,再加入主面团B「中种」面团搅匀(中种面团制作请参考『小撇步』)
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2: 搅成团后加入主面团C奶油,用高速搅打约10分钟,直到扩展成可拉开的薄膜状(或手作必须用力甩打)
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3: 面团放已抹少许油的塑胶袋内,排出袋内空气,打单结,放烤箱内基本发酵至2倍大(约90分钟)
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4: 分割成8等份,一一滚圆,盖上湿巾醒10分钟
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5: 将小面团压扁,每个包入10g的含盐奶油馅料,并捏紧收口
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6: 排放烤盘,预留发酵距离,再放回烤箱内作最后发酵至2倍大(约40分钟) 发酵时间结束前7~8分钟取出烤盘,烤箱预热到180℃,鸡蛋液加少许水拌匀,刷在餐包上,表面再撒上少许白芝麻,烤约15分钟即可。