野餐咸派(夏洛蒂)

材料

"牛奶 50cc","动物性鲜奶油 50cc","乳酪丝 50g","玫瑰岩盐 酌量","全蛋 1颗","白胡椒 酌量","低筋面粉 200g","无盐奶油 100g","蛋黄 1颗","冷开水 2大匙","玫瑰岩盐 1小搓","手粉(高筋) 酌量","番茄干 30g","甜椒 40g","青花椰菜(请先烫好) 60g","白酒 酌量","彩色胡椒 酌量","粗黑胡椒 酌量","干贝 4颗","蒜片 酌量","橄榄油 酌量"

做法

  1. step1

    1: 过筛面粉及盐后加入混和蛋黄及事先溶好的奶油将材料大致混和后 将面团包在保鲜膜内放在冷藏室约30分钟
  2. step2

    2: 取出面团用擀面棍秆制面皮约0.2mm左右 依照烤模划出适当大小(多预留1cm)用手指头压整将多余切下
  3. step3

    3: 避免塔皮在烘烤过程因热气膨胀 ,请先使用叉子将派皮刺穿
  4. step4

    4: 剪下适当烤培纸大小覆蓋在派皮上方并下镇石烘烤先烤15分钟 取出镇石与烤培纸后再继续烤约5分钟迅速涂上蛋黄液(目的:阻隔水气让派皮酥脆)
  5. step5

    5: 热锅放入橄榄油,蒜片微爆香后置入新鲜干贝(拭干水分) 干煎一下并下白酒少许 让干贝吸入酒香 翻面 微煎撒上黑胡椒 起锅利用锅底残留的海鲜白酒汁 直接继续小火干煎蔬菜(请将青花菜烫熟 再煎)注:不须将干贝煎熟ㄛ 因为后面还需进入烤箱烘烤
  6. step6

    6: 将青花菜, 番茄干, 干贝, 依序放入塔皮内
  7. step7

    7: 将蛋液材料混和 倒入塔皮内
  8. step8

    8: 180度c 烤20分钟 烤至上色 注:请依各家不同烤箱火力 视状况调节时间
（创建于2016-06-21）

关键词

野餐  咸派  咸  派  
丁吉

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