1: 葱、姜、蒜和辣椒切碎备用，咸蛋去壳，蛋白蛋黄分开。

2: 苦瓜去籽切1公分宽度片状。准备一锅滚水，烫至九分熟。爱苦味重的，就烫至七分熟即可。烫好泡冷水冰镇保留翠绿色。

3: 中大火热锅和两大匙沙拉油，咸蛋黄下锅，用锅铲稍微压碎，加热至化为金沙冒小泡。

4: 加入白葱花、姜、蒜和辣椒爆香，

5: 加入烫好的苦瓜和一杯水，加盖闷煮至苦瓜熟透。

6: 开盖转大火，加入绿葱花烧至收汁。