焦糖布丁

材料

"【焦糖液】冷开水 50c.c","【焦糖液】热开水 30c.c","【焦糖液】细白砂糖 100g","【布丁牛奶液】全蛋 160g(约3粒)","【布丁牛奶液】蛋黄 110g(约3粒)","【布丁牛奶液】细白砂糖 55g(我个人认为份量可以再做稍减)","【布丁牛奶液】香草荚 1根","【布丁牛奶液】全脂鲜奶 650c.c","【布丁牛奶液】细白砂糖 55g(我个人认为份量可以再做稍减)"

做法

  1. step1

    1: 细白砂糖加入冷开水煮成茶褐色后熄火，趁热时倒入热开水搅拌均匀后，趁还有热度时，分别倒入保罗瓶中。Tips:煮至呈琥珀色就可以熄火了，而焦糖液会比较甜。
  2. step2

    2: 煮好的焦糖液
  3. step3

    3: 将全蛋及蛋黄打散后，加入细白砂糖搅拌均匀。
  4. step4

    4: 将作法2.煮好的鲜奶液慢慢的倒入作法1.的蛋液使其混合。Tips:在倒入鲜奶液时要慢慢的倒，而在边倒的同时要边以打蛋器搅拌均匀。
  5. step5

    5: 将作法3.混合好的鲜奶布丁液，以细孔孔径的泸网过筛后，倒入量杯中，并分装入保罗瓶中，分装好后在保罗瓶上盖一张箔铝纸。Tips:若无细孔孔径的泸网可使用咖啡滤纸或泸豆浆的豆浆袋代替。若分装好的布丁液上有小气泡、泡沫的话，可以使用牙签将小气泡、泡沫戳破。而盖上箔铝纸的用意，是要让布丁液在蒸烤好了之后，口感更加的细致，而不会形成一层薄膜。
  6. step6

    6: 分装好之后的布丁液&盖上一张箔铝纸
  7. step7

    7: 烤箱事先以上、下火150℃预热，在深烤盘内加入热开水，水必需淹过保罗瓶一半的高度，送入烤箱蒸烤约60~90分钟左右，取出蒸烤好的布丁放凉后即可享用，也可以放入冰箱冷藏约3~4小时以上或是至隔天。
  8. step8

    8: 蒸烤完成后的布丁
  9. step9

    9: 蒸烤完成后的布丁
  10. step10

    10: 蒸烤好的成品 食谱出处：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34479087
（创建于2016-06-21）

关键词

焦糖  糖  
董仁义
焦糖布丁的做法
布丁的做法

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