花艺般的料理-丝瓜虾仁小荷包
材料
"丝瓜 半条","虾仁 80g","米纸(越南春卷皮) 8~10张","鲜味炒手 一小匙","酱油 适量","白醋 适量","葱绿 1把","太白粉 1小匙","丝瓜 30g","虾仁 60g","猪绞肉 60g"
做法
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1: 将30g的丝瓜、60g的虾仁,与60g的绞肉切碎,放入碗中。
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2: 在碗中加入1小匙太白粉(可不加)与一小匙鲜味炒手,搅拌均匀至有黏性。
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3: 将220g的丝瓜切成小块备用。
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4: 虾仁去沙肠后,准备好在一旁。
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5: 用图片中的方式把它堆叠起来,用手稍微用力压合。
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6: 可以直接摆放在铝箔纸上,方便待会直接包起来。
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7: 把铝箔纸轻轻地,像要寄出去的情书一样折起来,四个角四个边都不能有缝隙。
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8: 放在盘子中,再摆放到平底锅内,加2杯水,火开到最小,盖上盖子蒸。
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9:等水几乎被蒸干之后,关掉火。打开盖子,用刀把铝箔纸划开,通常这时你会发现猪绞肉没有全熟。这是正常的,因为等等我们包上米纸之后还要再蒸一次,可不能让肉变硬,虾仁缩水,口感就差了。 将一整张圆形米纸铺在盘子上,把刚刚蒸的馅料 放在中间,从旁边抓起,一褶一褶捏起来,集中在一起用力捏一下,米纸会自己黏合起来。
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10: 接着把葱绿切成适当的长度,再从中间切一半,绑在米纸做成的荷包束口处,再用剪刀修剪一下过多过长的米纸,让它呈现出像是小花绽放的样子。
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11: 像这样
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12: 全部包好后 (依每个人包的大小不同,大约可以包8~10个),摆放到盘子中(可以在小荷包下摆放大黄瓜薄片,会有多一层的口感!),再拿到平底锅里,加入一杯的水,盖上锅盖,火开到最小蒸煮。
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13: 等水差不多蒸干后,就可以关火了。
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14: 接下来,就用酱油与醋调一点自己喜欢的沾酱,直接倒入盘中就可以了!