1: 全鸡洗净沥干水分后均匀的洒上盐巴，以葱段四处的涂抹（用葱段来抹会增香盐味也比较会均匀），一只全鸡的盐量大概是15g(1大匙)。要看你酱油放入的多少在去调整，酱油放的比较少抹上1大匙弄完的烧鸡觉得味道刚好。在洒上适量的米酒和酱油抹均匀，加入花椒粒抹匀，封上保鲜膜放入冰箱醃制个3小时以上.醃好的鸡在下热油前要先沥干酱汁和拍掉花椒粒，不然入锅后油就会霹雳啪啦溅起,煎到外皮成金黄色就可以拿起沥干

2: 煎到外皮成金黄色就可以拿起沥干入蒸笼或电锅蒸个50分钟，流出的鸡汁很香拿来以葱花和蒜末烩一下加入一点糖和鸡粉、少许的白醋和白胡椒粉起锅前勾薄芡，如果觉得蒸好的鸡排味道不够在烩汁的时候就适量的在放入一点盐,这看自几口味去调整, 喜欢吃辣的就加入辣椒碎一定会更香，酱汁热热的淋在跺好的鸡块上

3: 香喷喷的美味烧鸡上桌!