1: 红萝卜和茄子洗净切小块，豆芽稍微捏短一点(才不会吃的时候抓起酱汁，滴的到处都是)

2: 鸡腿肉切小块(尽量和蔬菜差不多大小)，放入热油锅，同时撒入盐和切碎的大蒜(这样可以增添鸡肉香气)

3: 煎到带点焦色，捞起来放吸油纸巾上

4: 煎过的锅子沾满鸡肉精华和盐味蒜味，香得很。倒点米酒，用木铲子刮一刮

5: 然后直接倒入两罐椰奶，搅拌均匀(一般的泰式绿咖哩是直接倒椰奶煮、不会经过这一道。但这一步骤会增加热炒香气，不够正统，但很好吃)

6: 加入两大匙绿咖哩酱，拌匀

7: 需要炖煮比较久时间的蔬菜先下(红萝卜、泰式茄子)，然后鸡腿肉、冷冻青豆，同时加入两三汤匙的鱼露、黑糖、罗勒调味(黑糖放多一些，可以压制绿咖哩的辣味，味道也更甜。依个人口味调整)

8: 等到锅内的蔬菜肉类都熟了，最后再放豆芽，拌一拌就可以了

9: 熄火之前，刮一点柠檬皮，增添香气

10: 沸腾飘香的绿咖哩鸡，完成。