避风塘炒蟹
材料
做法
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1: 将大沙公斩件并去除该去除的部位,略拍碎蟹螯及蟹脚,后续方能入味
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2: 压碎所有要用的蒜头
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3: 全部压完
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4: 清干净蒜头的外皮
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5: 剁碎成蒜蓉
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6: 起油锅炸蒜蓉,油量要够后续炸沙公用
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7: 注意看油泡跟颜色
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8: 丢入乾红辣椒数根,辣度自己掌握唷
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9: 捞起炸成淡金黄色的蒜蓉,并且滤油,不能炸成深金黄色唷,因为等下要回锅。
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10: 静置一段时间后,颜色会变深,因为还有余温,所以要注意捞起时的颜色
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11: 先将蟹盖给留着
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12: 将所有斩件后的蟹身除蟹盖外,全部下锅猛火油炸。
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13: 炸至蟹身开始转红时,赶紧将蟹盖入油锅
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14: 多淋几次热油进蟹盖
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15: 待蟹盖内的蟹膏略微定型后,翻转蟹盖续炸。
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16: 这时迅速将已经炸好的蒜蓉跟其他作料及调味料入锅
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17: 美味上桌