1: 准备好所有食材、酱料，茄子切小碎丁，豆腐切成片状沥干水分，蒜切末，紫苏叶/海苔片切丝，猪绞肉洗净沥干备用

2: 起一小锅，热锅，倒入油，放入茄子小碎丁，(油的份量需淹过茄子丁的高度才能维持茄子原本漂亮的紫色喔)以煎炸方式煎至金黄色，捞出沥油备用

3: 将步骤2的油倒出，剩些许油留置锅内，放入豆腐，煎至两面金黄

4: 调制白酱酱汁，取另一小锅，倒入鲜奶、以中小火加热，放入白酱块、味增搅拌均匀

5: 热锅，倒入少许油，放入蒜末爆香，再放入绞肉，炒至颜色变白后，倒进米酒、酱油、味醂继续翻炒至香味四溢

6: 将步骤4的白酱酱汁倒入锅内翻炒，再放进辣豆瓣拌炒均匀，起锅前试一下味道，可依个人喜好酌量再以盐、糖调味

7: 将茄子、肉末白酱淋在步骤3的豆腐上

8: 撒上紫苏叶、海苔丝即完成^^