1: 前一晚先准备老面面团: 酵母倒入温水中(水温用手摸不烫)静置10分钟。高筋面粉和盐放入碗中，倒入静置好的酵母水，用手揉成一个光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏

2: 隔天早上取出发酵好的老面面团，混合主面团材料中的酵母和温水静置10分钟

3: 将老面面团、静置好的酵母水和其他主面团的材料混合

4: 用手搓揉面团，刚开始会比较黏，继续搓揉让面粉慢慢吸收水份就会越来越不黏

5: 大概搓揉8~10分钟成一个光滑不黏手的面团

6: 面团上盖上一张沾湿的餐巾纸，发酵1小时至2倍大

7: 面团发酵时顺便切葱花

8: 板子上撒一些面粉，放上发酵好的面团，用杆面棍把面团杆成一片长方形0.5公分厚的面皮

9: 面皮上撒上细盐，用刷子刷上薄薄一层橄榄油，再均匀撒上葱花

10: 面皮由长向卷起，收口朝下

11: 将面团切成5公分小段

12: 切好的小面团用筷子在中间压一下

13: 每个小花卷底下垫一张不沾黏的烘焙纸，放入蒸笼内，中间要留空隙，花卷会发酵长大

14: 盖上盖子再发酵40分钟

15: 发酵完开火蒸约10-12分钟，开锅前5分钟把盖子打开一个小缝，关火后放5分钟再开盖。