焦糖坚果派对塔
材料
"塔模10cm 4个","胡桃 50g","榛果 50g","松子 50g","砂糖 150g","奶油 10g","鲜奶油 120ml","开心果 50g","低筋面粉 150g","冰奶油 75g","细砂糖 60g","海盐 2g","鸡蛋 1个",
做法
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1: 饼干塔盒在过筛好的面粉中,放入切成小片的冰奶油,用手,快速搓成面疙瘩。
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2: 奶油要用冰箱里冷藏的奶油,不要用搅拌器,要用手,快速搓成面疙瘩。
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3: 加入糖和盐之花。鸡蛋先打散,加入面团。用面团刮板混合成面团。(混合时间越短,塔盒越酥。)
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4: 面团用保鲜膜密密包好,放入冰箱内20分钟。
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5:20分钟后,面团放在保鲜膜中,擀成约3-4厘米厚的面皮,舖在准备好的塔盒上,用叉子在塔皮底叉好气孔。 在塔皮上放烘焙纸,再放重石,在预热好至160°C的烤箱,盲烤10分钟后,除去烘焙纸与重石,继续烤约5-8分钟,直到,塔皮呈现淡淡的黄色。出炉后,脱模,冷却备用。
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6: 坚果馅料胡桃,榛果和松子,用小锅,干锅不加油,中火烘烤至核果颜色转深。
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7: 准备一个小锅,加入糖,小火加热,不断搅动,直到糖全部融化成液态。立刻熄火,小锅离火。(注意火候,不要离开,小心不要过度加热,或加热时间过长,焦糖会变苦。)糖一旦开始转色成琥珀色泽,加入奶油,继而加入鲜奶油,搅拌,直到呈现均匀浓稠的流质。
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8: 加入烘烤好的坚果,拌匀。最后加入开心果,拌匀。
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9: 焦糖核坚果还是热的时候,填入冷却的塔皮盒中。
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10: 层层焦糖,四种口感丰富而和谐的坚果。是个最甜蜜的坚果派对。