1、[塔皮制作]先将奶油切成小丁放入冰箱冷藏到变硬；

2、取一大托盘放入低筋面粉,盐,加入硬奶油,用刀子切拌混合成细米粒,再入冰箱冷藏30分钟；

3、蛋打散加冰水混匀,拌入冰好的粉油团,分次加入用刮刀混合整体；

4、再握拳轻轻压几次,使其成为面团；

5、用刮刀切成两半重叠,再用拳头压,整理成一长面团,冷藏松弛30分钟；

6、如此材料做两份；

7、一份从冰箱取出,用擀面棍擀成圆形(厚薄要一致)比派盘边缘大3公分,用木棍卷起来移到派盘上,用手按压面皮侧边和底部紧密贴合；

8、派盘上方用擀面棍切除多余面皮,入冰箱醒30分钟；

9、用叉子在面皮上刺洞,舖上一层铝铂纸上放小石子；

10、移入预热好的烤箱上下火200度20分钟,取走重压物；

11、再烤5分钟,移出待凉刷上一层蛋液；

12、 坚果入烤箱,120度25分钟取出；

13、细沙糖,蜂蜜,水麦芽,入厚底锅煮至呈焦糖色后,缓缓加入常温的鲜奶油,搅拌至浓稠感关火；

14、倒入坚果混拌均匀.全部倒入派皮上摆平；

15、另一份面皮擀成18x1cm的大小,约16条摆在派盘上交错放并切除多余的面皮；

16、放入预热好的烤箱,180度烤30分钟,出炉移至网架上散热脱模即完成了,待凉撒上糖粉。

（创建于2016-07-03）