1: 将中筋、低筋面粉过筛，并且加入一小匙盐

2: 加入一碗半95~100℃ 热水(另一半水视面团湿度做增减)

3: 此时面团很烫「请勿」用手下去揉。请准备一双筷子下去搅拌,等面团稍稍冷却后再用手加以揉制成团即可。

4: 将面团放置塑胶袋里，放置在温暖的地方约20分钟(塑胶袋里请加入一点沙拉油避免面团沾黏)

5: 炼制葱油：把猪油烧热，加入葱白的部份，慢火炼香，再将油沥出放凉，等它凝固备用。

6: 将葱切成葱花备用(葱白的部分较硬容易搓破面皮，可切细碎点。) 盐巴请等面团橄好后再加入葱花(太早加入易出水)

7: 把松弛好的面团橄开(桌上可洒点面粉，避免沾黏)先均匀抹上一层炼制葱油，接着将葱花均匀洒在面皮上(边边的部分请不要洒上葱花，因为怕卷起时不好收口)

8: 将面团卷起(重点:要卷的紧一点，避免过多空气在面团)

9: 截成一小段(约5~6公分左右)

10: 放在手上，将截下来的面团头尾放在掌心一压

11: 即可成为8~10公分左右的圆饼(其实橄成厚或薄的口感都不同，可随个人喜好调整，我自己个人喜好厚片的酥脆层次感)

12: 请放入锅中煎至2面酥脆即可(快起锅时用锅铲和筷子趁热拍松会更好吃)

13: 看看这层次感是不是很令人食指大动呢？