[加拿大培根做法]烘烤去油。 至于加拿大培根，我们只是冰冻它，切成极薄的薄片，然后放在不沾烘烤垫上，放入烤箱以低温烘干。培根去油后，就会变得香脆。香脆的加拿大培根

[水波蛋做法步骤1：]装在真空密封袋并放入水浴一开始先把蛋黄拿出来玩玩，把蛋黄放入真空密封袋，放入水浴。以70℃的水泡煮19分钟，就会产生像起司和软糖的质地，不管变成哪一种状态都很棒。

[水波蛋做法步骤2：]煮好的蛋黄可以放冰箱冷藏，需要时再拿出来回温。做这道料理，需要切下8公分长的蛋「软糖」圆柱体。

[水波蛋做法步骤3：]我们将蛋软糖圆柱体在盘子上排成一个圈，猛烈压挤后半段拽平。

[水波蛋做法步骤4：]得到胶状的蛋

[荷兰酱做法步骤1：]打到安定后，冰过，再炸过。我们决定直接呈现荷兰酱的样貌，并开始思索荷兰酱要如何拿去煎？最后决定给荷兰酱一件夹克，好让它承受油炸的环境。

[荷兰酱做法步骤2：]结冷胶粉末

[荷兰酱做法步骤3：]为了向前迈进，我们检视以往。我们开始思考蛋底酱汁的各种例子，哪些酱汁会使蛋变得很烫。做糕点奶油时，你会将它煮开，而什么又是糕点奶油呢？蛋、奶油、糖和玉米淀粉，有一大堆淀粉类的食材，它可以隔绝乳化，保护奶油，防止奶油沸腾。

所以，我们在荷兰酱中加了一点修饰淀粉和一点结冷胶，结冷胶在承受高温上具有很好效果，以及一些明胶，最后可以把蛋黄酱汁倒出来切成块状。将这些块状酱汁冰冻起来，再沾上英式马芬面包粉，从冷冻库里拿出来后直接油炸，炸到颜色焦褐，里外都透且内部滑润。

[荷兰酱做法步骤4：]油炸荷兰酱

[英式马芬做法步骤1：]沾粉烤过。做班尼迪克蛋就一定要用英式马芬（English muffin），所以我们将煎过的荷兰酱裹上传统面衣，也就是面粉、蛋液和面包粉，但在面衣配方中舍去一般面包粉，改用英式马芬做成的粉料。先将它弄成粉末，放入烤箱中以数小时烘乾，就可以把马芬变成面包粉状了。

[英式马芬做法步骤2：]完成英式马芬面衣

结合以上加拿大培根、水波蛋、荷兰酱、英式马芬。

（创建于2016-06-21）