干烧虾仁
材料
带壳草虾 20~25只,洋葱末 3大匙,蒜末 2颗,葱花 1支,姜末 1大匙,米酒 1小匙,盐巴 1小匙,蛋白 半颗,太白粉 2小匙,蕃茄酱 3大匙,辣豆瓣酱 1小匙,甜酒酿 1大匙,酱油 1小匙,砂糖 1/2小匙,开水 1~2大匙,麻油 少许
做法
1、新鲜草虾去壳,保留全部虾头。一手抓着虾仁,用刀剖开虾背,将沙肠取出
2、虾仁洗净,用厨用纸巾沥干水分,取一个大碗加入醃虾料与虾仁,用手抓马一下。整碗放入冰箱冷藏约半小时
3、青葱、老姜、蒜头、洋葱切末备用
4、锅中放入约3大匙沙拉油,开中火用半煎半炸的方式使虾仁过油。把虾仁双面煎成表面金黄里头半熟,取出备用
5、(若锅中的油还存留很多,可滤掉一些) 接着将虾头(去须)放入锅中,煎到焦脆逼出虾油后,虾头取出丢弃
6、同锅爆香蒜末、姜末、洋葱末拌炒至软。把洋葱末推到锅边,分别放入番茄酱与辣豆瓣酱爆香一下,接着与洋葱末拌炒均匀
7、续加开水、酱油、砂糖,煮滚后放入炒熟的虾仁拌炒 (喜欢酱汁稍多,开水可多加1大匙)
8、待汤汁略干再下葱花与甜酒酿,最后洒上少许麻油提味,盛起排盘,即完成囉!
(创建于2016-07-25)