1: 将马铃薯与红萝卜切小块备用，洋葱切末备用。 将马铃薯事先蒸熟或水煮熟，放置一个稍大的容器内备用。（马铃薯有熟即可，不要煮过头成糊状）

2: 平底锅内放入一匙油，加入洋葱与红萝卜，将洋葱炒至透明且微微焦香。

3: 将炒香的红萝卜与洋葱，倒入步骤 2 盛装马铃薯的容器内。

4: 打入两颗蛋并且将所有食材搅拌均匀，加入适量的盐调味。（喜欢蛋的口感多一些的人，可以再多加一颗蛋没问题～）

5: 锅内放入 1-2 匙油，开大火将油烧热。

6: 待油热后，倒入步骤 5 的马铃薯蛋液，将食材平均铺平于锅中（我的锅是直径26公分），接着马上转中小火并盖上盖子慢烘约 7-10 分钟，至表面蛋液已经 80%凝固，且轻晃锅子整大块煎蛋能在锅中滑动。

7: 打开锅盖，放上一个锅子大的大盘子，用一手压着盘子，另一手握住锅柄，快速将平底锅内的蛋倒至盘子中。

8: 再将翻转过来的蛋借由盘子滑进平底锅中。（可在视情况自行添加适量的油）

9: 一样再盖上锅盖，慢烘7-10分钟即可。（若步骤 9 蛋翻面后尚未上色，只要再步骤 10 结束之后再利用盘子翻转一次烘至喜欢的程度即可）